A tàola coi noni
 (A tavola coi nonni: i loro cibi)

 Eccoci questa volta a ficcare il naso in casa altrui e propriamente in cucina.  E' un atto molto indiscreto, ma si tratta della cucina dei nostri nonni - o bisnonni - e questo ci scusa.
 Però, se vogliamo essere edotti in tutto, dobbiamo essere mattinieri, in quanto che, al loro tempo ci si alzava prima che si fossero spente le ultime stelle, nella stagione propizia per il lavoro e d'inverno per la messa.  Alla funzione c'è, assiduità anche nei giorni feriali e di adulti e di giovani. «Gnarèl, 'ndom a mèsa, se nò '1 vè i morcc a tiràt le gambe» - (figliolo, andiamo a messa, altrimenti vengono i morti a tirarti le gambe) - dirà la mamma entrando nella camera del figliolo sonnacchioso.  Al ritorno, la colazione con la consueta «scudèla de minèstra de grà» (scodella di minestra d'orzo).  Avanzo della sera e, se risulta un po' liquida, un paio di manciate di farina di polenta o di frumento renderanno il tutto più consistente e più sostanzioso.  Questo per 365 benedetti giorni all'anno.  Un poco più variato, ma non troppo,

il desinare.  Al primo posto c'è, la polenta il cui companatico consiste principalmente nel formaggio; alle volte anche «salàm rostì» (salame arrostito», «cirighì» (uova al tegame), «fràtada» (frittata), «polènta consa» (polenta abburrata), gnòc de taèl (gnocchi fatti sull'asse), poca pasta e meno riso, molte patate condite con olio e aceto.  Questo il menù ordinario familiare.

 Con la cena la varietà scompare e si ha la scodella - o più scodelle - di minestra d'orzo e un «bocù» (boccone) di pane e formaggio.  La merenda è un'aggiunta che ci si permette solo durante il periodo di lavoro in campagna.  Abbiamo così visto il quotidiano, l'usuale, ma l'arte culinaria delle nostre nonne - o bisnonne - conosceva anche bocconi alternativi da preparare per certe occasioni e che noi chiamiamo «sapori perduti».  Vediamoli: «Grà rostì» (orzo arrostito): dopo una cottura prolungata in acqua ben salata, lo si scola e gli si versa sopra burro fuso e formaggio grattugiato.